Mlabes

Le mlabes, ou mlebbès, est une pâtisserie algérienne et tunisienne à base de sucre, d'amandes décortiquées, de pistache ou de noisettes et de blancs d'œufs. De l'eau de rose peut y être ajoutée.

Mlabes
Autre(s) nom(s) Mlebbès
Lieu d’origine Algérie et Tunisie
Place dans le service Petit déjeuner,
dessert
Classification Pâtisserie

En Algérie, elle fait partie des spécialités de la ville d'Alger[1] et de Constantine[2]. À Bouzina, elle désigne une pâte d'amandes[3].

Cette pâtisserie est présentée avec un nappage glacé à base de blanc d'œuf et de sucre. La forme la plus connue est le mlabes rond. Néanmoins, cette pâtisserie se présente sous différentes formes (carré, en forme de cœur ou ovale) et couleurs (vert pistache, bleu, rose, orange, etc.).

Notes et références
  1. « Mlabes », sur cuisine.larousse.fr (consulté le ).
  2. « Mlabes constantinois », sur lesfoodies.com (consulté le ).
  3. Malek Chebel, Dictionnaire amoureux de l'Algérie, Paris, Plon, , p. 147.
  • icône décorative Portail de l’Algérie
  • icône décorative Portail de la Tunisie
  • icône décorative Portail du dessert
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons – Attribution – Partage à l’identique. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.